sábado, 9 de dezembro de 2017

Arroz de Litão


Hoje fui ao mercado de Olhão e lembrei-me: E porque não mais uma receitinha com Litão? Parece-me muito bem!! E assim foi, uma receitinha confecionada frequentemente cá em casa, mas que ainda não tinha sido publicada n' O Tempero! Imperdoável não acham?! Para me redimir aqui fica mais uma receita inspirada neste peixe e como sempre, aproveitando ao máximo todo o seu sabor!


Arroz de Litão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Litão seco
1 Copo de Arroz carolino
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
½ Pimento vermelho picado
1 Malagueta fresca
400g de Tomate pelado
100ml de Vinho branco
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque o litão numa vasilha e cubra com água. Junte um punhado de sal e deixe demolhar por cerca de 6 horas. Escorra, corte o litão em pedaços mais pequenos e reserve a água da demolha. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o pimento e a malagueta cortada ao meio. Junte os tomates picados e refresque com o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 copos da água da demolha reservada. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione o litão e acerte o sal. No último minuto, junte um punhado de coentros picados grosseiramente. Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

quinta-feira, 7 de dezembro de 2017

Frango Assado com Limão e Tomilho




















Os dias frios que se avizinham pedem o conforto dos pratos quentes de forno! Aquecemos a casa e desfrutamos de um lindo assado super aromático e saboroso! Uma receita simples de preparar e que irá agradar o paladar mais apurado! Bom fim-de-semana com óptimos e saborosos petiscos!


Frango Assado com Limão e Tomilho

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 Frango do campo em pedaços
4 Dentes de Alho espremidos
1 Colher (sopa) de Paprica
2 Malaguetas secas
Raspa e Sumo de Limão
6 Hastes de Tomilho
60ml de Azeite
Sal e Pimenta preta
Cebolinho

PREPARAÇÃO
Coloque os pedaços de frango numa vasilha e junte os alhos, a paprica, as malaguetas picadas, raspa e sumo de limão a gosto, as folhinhas de tomilho e o azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva tudo muito bem. Espalhe os pedaços de frango numa assadeira larga e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 60 minutos. Retire do forno, guarneça com cebolinho picado e sirva com arroz e uma salada de folhas verdes.

quinta-feira, 30 de novembro de 2017

Festival da Batata Doce de Aljezur 2017 - Frigineco com Esmagada de Batata Doce



Mais um ano de Saberes e Sabores naquele que é considerado o coração da Costa Vicentina! Aljezur… uma pérola plantada em terras vicentinas que mais um ano abraçou este evento que celebra a melhor batata doce do mundo de variedade lira, um produto com caraterísticas únicas e uma genuinidade que lhe é conferida pelo trabalho árduo dos produtores locais!
Este ano à semelhança dos anteriores, fui honrar este maravilhoso produto num showcooking em que a batata doce foi a estrela principal, lado a lado com o meu já tão famoso Frigineco! O resultado foi fantástico, Frigineco com Esmagada de Batata Doce e Migalhas de Azeitona, um prato que nos faz regressar às origens e aos sabores genuínos de antigamente!




Para além de showcookings diários, o festival conta também com muita animação, quiosques com produtos regionais e uma zona de restaurantes e tasquinhas onde são servidas as receitas mais típicas assim como novas propostas culinárias, sempre conjugadas com a batata doce de Aljezur!
A doçaria local também marca presença com requintadas tentações de bolos, pastéis, tortas e outras formas de utilizar a batata doce, dando a conhecer a versatilidade deste produto na doçaria local!

Mais um ano de sucesso num evento que valoriza a produção agrícola local de uma batata doce secular, de sabor e caraterísticas únicas que a distinguem e deixam os produtores locais cheios de orgulho!

Para quem não teve possibilidade de estar presente neste festival, aqui fica a receita que confecionei naquele que para mim foi mais um showcooking de sucesso e de regresso às origens!


Frigineco com Esmagada de Batata Doce

INGREDIENTES
1Kg de Cachaço de porco (sem osso)
6 Dentes de Alho esmagados
2 Folhas de Louro
2 Malaguetas secas
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Pimentão doce
100ml de Vinho branco
4 Colheres (sopa) de Vinagre
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros
1Kg de Batata doce (variedade lira)
Noz moscada
1 Punhado de Azeitonas galegas

PREPARAÇÃO
De véspera, corte a carne em pequenos pedaços e deite numa vasilha. Junte os alhos, as folhas de louro retalhadas, as malaguetas picadas, os cominhos, o pimentão doce, o vinho, o vinagre e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho largo com azeite e leve ao lume. Aqueça e junte a carne com toda a marinada. Cozinhe em lume forte, mexendo frequentemente, até a carne estar tenra e o molho bem reduzido e apurado. No último minuto, borrife com um pouco de vinagre e deixe reduzir. Retire do lume e envolva um punhado de coentros picados. Entretanto, coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra, pele e esmague grosseiramente as batatas. Junte um fio de azeite, envolva e tempere com pimenta moída na hora e uma pitada de noz moscada. Entretanto, descaroce e pique grosseiramente as azeitonas. Reserve. Sirva o frigineco com a esmagada de batata doce, salpique com as azeitonas picadas e guarneça com folhas de coentros.

sexta-feira, 24 de novembro de 2017

Deixe-se inspirar com a Batata Doce... Festival da Batata Doce de Aljezur... Saberes e Sabores da Costa Vicentina!


E começa hoje mais um Festival da Batata Doce em Aljezur, terra de saberes e sabores da Costa Vicentina! Amanhã marcarei presença num showcooking que se irá realizar pelas 15h e onde irei apresentar o meu já tão famoso Frigineco, desta vez acompanhado com uma esmagada de batata doce! Sabores que combinam na perfeição e promovem os produtos da terra, produtos regionais e de excelente qualidade que marcam presença neste festival! E para vos inspirar trago hoje aqui ao Tempero uma seleção de receitas com batata doce! Deixe-se inspirar com a versatilidade da batata doce...

quarta-feira, 22 de novembro de 2017

Litão Guisado à Moda de Olhão


Hoje trago uma receita típica de Olhão, uma cidade algarvia com uma forte tradição pesqueira! O litão faz parte do prato principal da Consoada das famílias Olhanenses, que continuam a preferir este peixe como substituto do bacalhau! O litão é um pequeno peixe da família da pataroxa que é capturado na nossa costa! É escalado, passado por um pouco de sal e posto a secar ao sol! Inicialmente, o litão era consumido pela classe de famílias mais pobres, mas atualmente é um manjar mais caro do que o bacalhau! É uma relíquia gastronómica que faz parte da tradição da terra... é o prato dos olhanenses! A sugestão que trago hoje é um dos pratos mais populares e típicos de Olhão!


Litão Guisado à Moda de Olhão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de Litão seco
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho esmagados
1 Malagueta vermelha
2 Folhas de Louro
½ Pimento vermelho
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
50ml de Vinho branco
1 Ramo de Hortelã
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque o litão numa vasilha e cubra com água. Junte um punhado de sal e deixe demolhar por cerca de 6 horas. Escorra, corte o litão em pedaços mais pequenos e reserve 400ml da água da demolha. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a malagueta cortada ao meio e as folhas de louro. Junte o pimento picado e refogue mais alguns minutos, mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe apurar, mexendo ocasionalmente. Adicione então os pedaços de litão, as folhas de hortelã e a água reservada. Envolva, acerte o sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e o molho apurado. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com batata doce assada.


domingo, 19 de novembro de 2017

Arroz de Polvo com Chouriço e Coentros


Mais um prato fantástico com o nosso polvo da rocha! Desta vez uma variante ao tradicional arroz de polvo! Diferente mas mesmo assim tradicional, com produtos da terra e com a essência da cozinha portuguesa! Todos para a mesa...


Arroz de Polvo com Chouriço e Coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Polvo da rocha (1,5Kg/1,8Kg)
½ Chouriço de carne regional
Pimenta preta em grão
Vinagre
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1 Malagueta seca
400g de Tomate pelado
1 Caneca de Arroz carolino
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque o polvo num tacho e junte o pedaço de chouriço inteiro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre e um pouco de água, sem cobrir totalmente o polvo. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado, até o polvo estar macio. O polvo estará no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade. Reserve o caldo da cozedura, corte o polvo em pedaços e o chouriço em rodelas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o louro e a malagueta picada. Junte os tomates picados, tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 canecas do caldo reservado do polvo, compensando com água se for necessário. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione os pedaços de polvo e aproveite para acertar o sal. No último minuto, junte as rodelas de chouriço e um punhado de coentros picados grosseiramente. Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir. Guarneça o arroz com algumas folhas de coentros e sirva de seguida.

terça-feira, 14 de novembro de 2017

A Tasca do Gin - Plymouth "Navy Strength" (Perfect Serve 3)


Fresco, agradável, aromático, ... este gin é tudo isso e muito mais! Uma frescura de aromas que invadem as pupilas gustativas e tornam qualquer momento único e especial! Obrigado Tasca do Gin! Excelente sugestão! Prepare uns Crostini de Tomate e Queijo Azul (ver receita) e delicie-se em boa companhia!


Plymouth "Navy Strength" (Perfect Serve 3)

5cl de Gin Plymouth "Navy Strength"
Zest de Limão
3/4 Folhas de Hortelã pimenta
20cl de Água tónica Schweppes premium

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte um zest de limão, torça-o na direção do interior do copo, passe-o pela borda do copo e coloque-o dentro deste. Com a ajuda da colher de bar pise ligeiramente as folhas de hortelã pimenta e coloque-as dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar, mexa ligeiramente todo o conteúdo para que os aromas se espalhem por todo o interior do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rode com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.