domingo, 26 de fevereiro de 2017

Bacalhau com Broa à Alentejana

Para um lindo domingo de Carnaval, nada melhor do que um prato de bacalhau tradicional com um toque alentejano! Escolha um bacalhau de qualidade, um bom chouriço regional e umas batatinhas novas tenras e saborosas! Depois é só dedicar algum amor e carinho e deliciar-se com os sabores de Portugal!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Postas de Bacalhau demolhado (do lombo)
800g de Batata nova
2 Cebolas
¼ Broa de milho
¼ Chouriço de carne regional
4 Dentes de Alho
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Regue generosamente o fundo de uma assadeira com azeite e espalhe as cebolas finamente laminadas. Disponha as postas de bacalhau com a pele virada para baixo e as batatas com casca cortadas em 4. Polvilhe com uma pitada de sal e pimenta, regue tudo com um fio generoso de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Enquanto isso, na picadora, triture a broa de milho, o chouriço, os alhos e alguns caules de coentros. Deite numa vasilha e reserve. Retire o bacalhau do forno e junte algumas colheradas do molho do assado à mistura de broa. Envolva bem e cubra cada posta com esta mistura. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos, até dourar. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com uma salada mista.

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2017

Arroz com Cobertura de Ovos e Sweet Chilli

Mais uma refeição rápida e deliciosa! Uma refeição "em 30 minutos com Jamie Oliver", única em sabor, com ingredientes simples e diferentes do habitual! O casamento perfeito entre um arroz aromático com uma cobertura de ovos cremosa e cheia de sabor! Os coentros e o molho sweet chilli concedem a este prato o toque final que faltava para ser considerado "perfeito"...


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Caneca de Arroz basmati
4 Ovos
3 Colheres (sopa) de Molho de soja
1 Colher (chá) de Óleo de sésamo
3 Cebolos
Sumo de Limão
Sal, Azeite e Pimenta preta
Molho sweet chilli
Coentros

PREPARAÇÃO
Bata os ovos com o molho de soja, o óleo de sésamo, os cebolos fatiados, algumas gotas de sumo de limão e uma pitada de sal e pimenta. Reserve. Coza o arroz como o habitual, numa caçarola larga, com o dobro da quantidade de água temperada com sal e um fio de azeite. Quando secar, mexa os grãos de arroz com um garfo e cubra toda a superfície com a mistura de ovos. Tape e retire do lume. Deixe repousar alguns minutos para que os ovos cozinhem no calor residual. Distribua algumas colheradas de molho sweet chilli sobre o arroz e guarneça com folhas de coentros. Sirva de seguida com uma salada de folhas verdes.

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

Macarrão Gratinado com Presunto e Requeijão

Uma macarronada para o meio da semana! Um prato simples mas cheio de encanto, rápido de fazer e ideal para um jantar depois de um dia de trabalho! O Carnaval está à porta e entre os preparativos com os disfarces e as ideias para surpreender, sobra pouco tempo para dedicar à cozinha! E é nestas alturas que sabe bem ter este tipo de pratos na manga! Pouco trabalho e o máximo sabor!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de Penne
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
2 Cenouras raladas
200g de Polpa de tomate
200ml de Natas
1 Requeijão
150g de Presunto fatiado
200g de Queijo mozzarella
Queijo parmesão ralado
Orégãos
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as cenouras. Junte a polpa de tomate, as natas, o requeijão previamente esfarelado, tempere com sal e pimenta e espere levantar fervura. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com o molho. Adicione também o presunto cortado em tiras e a mozzarella em cubos. Envolva mais uma vez e transfira o preparado para uma assadeira. Polvilhe generosamente com parmesão ralado e orégãos e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2017

Pizza Toscana

Uma semana que começa com pizza só pode correr bem! Quem consegue resistir a uma segunda-feira de pizza caseira com ingredientes top?! La bella pizza...


MASSA (2 PIZZAS GRANDES)
400g de Farinha
½ Saqueta de Fermento de padeiro
200ml de Água morna
4 Colheres (sopa) de Azeite
1 Colher (chá) de Sal

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
Molho de tomate para pizza (ver receita)
200g de Mozzarella ralada
1 Punhado de Azeitonas pretas
6 Fatias de Presunto
Azeite e Orégãos

MASSA
Deite a farinha sobre a bancada de trabalho, faça um buraco no centro e deite a água morna, o fermento, sal e azeite. Trabalhe tudo até obter uma massa elástica. Forme uma bola com a massa, deite numa tigela larga, cubra e deixe levedar por cerca de 1 hora, até a massa crescer. 

PREPARAÇÃO
Divida a massa em 2 partes iguais (pode optar por fazer 2 pizzas grandes ou congelar uma das partes da massa). Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com molho de tomate. Espalhe a mozzarella ralada, as azeitonas previamente descaroçadas e as fatias de presunto em pedaços. Polvilhe com orégãos, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato.


quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017

Gomásio - Sal de Sésamo

Hoje trago um miminho especial! Um tempero saudável e que vai dar um toque especial aos vossos pratos! Numa época em que se fala tanto do consumo excessivo de sal, o gomásio ou sal de sésamo, é um óptimo substituto e pode ser utilizado para temperar saladas, sopas, guisados ou mesmo patés! Também é óptimo para polvilhar em pratos de arroz, massa, empadões e outros pratos de ir ao forno! Aventurem-se na cozinha com novos sabores e tendências!


INGREDIENTES (1 FRASCO 250ML)
100g de Sementes de sésamo
1 Colher (chá) de Sal

PREPARAÇÃO
Toste as sementes de sésamo numa frigideira quente por alguns minutos, mexendo frequentemente para não queimar. Retire do lume e deixe amornar. Coloque as sementes tostadas e o sal no almofariz e pise ligeiramente, até os sabores estarem bem ligados. Transfira o preparado para um frasco e conserve num local fresco e seco.

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017

Sopa de Peixe

Hoje temos uma sopa tradicional para o meio da semana! Todos os dias são bons para voltar às origens e aos sabores de família! Uma sopa com sabor a mar, com sabor a Portugal, com sabor a infância... A essência da nossa cozinha e o máximo aproveitamento dos melhores ingredientes numa sopa única e inesquecível!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Cabeça de Peixe (Corvina, Pargo, Garoupa, Robalo, Safio ou Cherne)
1 Ramo de Tomilho
1 Folha de Louro
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
½ Pimento vermelho picado
500g de Tomate maduro
4 Colheres (sopa) de Arroz carolino
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque a cabeça de peixe num tacho, junte o tomilho e a folha de louro, cubra com água e tempere com sal e pimenta. Leve ao lume e deixe cozinhar até o peixe lascar. Escorra, lasque o peixe e remova as ervas de cheiro, reservando o caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o pimento. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione 1L do caldo da cozedura do peixe e cozinhe tapado até os legumes amaciarem. Triture a sopa com a varinha mágica e leve novamente ao lume. Adicione o arroz, acerte o sal e deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz abrir. No último minuto, envolva as lascas de peixe e um punhado de coentros picados. Deixe repousar alguns instantes antes de servir.

domingo, 12 de fevereiro de 2017

Polpettone alla Parmigiana

Num fim-de-semana de muita chuva e vento só apetece preparar refeições de forno! Aquecem a casa e por norma são refeições reconfortantes! A sugestão que trago hoje é um clássico italiano! Uma refeição cheia de encanto que reúne miúdos e graúdos à mesa! Carne picada de excelente qualidade... queijo derretido... molho de tomate caseiro feito com tomates frescos... a receita perfeita para este domingo! Vamos comer... e ser felizes!


ROLO DE CARNE
1Kg de Carne de Vaca picada
200g de Pão duro
4 Dentes de Alho
Salsa
½ Cebola picada
3 Colheres (sopa) de Queijo parmesão ralado
2 Ovos
Sal, Pimenta preta e Noz moscada
100g de Queijo mozzarella ralado

RECHEIO
1 Bola de Mozzarella fresca
8 Pétalas de Tomate seco (conservado em azeite)
Manjericão fresco

MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO
800g de Tomate maduro
4 Dentes de Alho picados
Sal, Azeite e Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO
Numa picadora, triture grosseiramente o pão com o alho e um punhado de salsa. Junte esta mistura à carne picada e adicione também a cebola, o parmesão, os ovos e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Envolva tudo muito bem. Estenda película aderente sobre a bancada, disponha sobre ela a mistura anterior e forme um retângulo espalmado com a carne. Disponha no centro e a todo o comprimento os ingredientes para o recheio: a bola de mozzarella previamente fatiada, o tomate seco e folhas de manjericão. Enrole com a ajuda da película e transfira o rolo para uma assadeira, retirando cuidadosamente a película. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 50 minutos. Entretanto, prepare o molho de tomate. Refogue ligeiramente os alhos num fio de azeite, junte os tomates picados e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando até apurar. Retire do lume, junte um punhado de folhas de manjericão e triture o molho com a varinha mágica. Reserve. Retire o rolo de carne do forno, regue com o molho de tomate e polvilhe com a mozzarella ralada. Leve ao forno por mais 10 minutos, até gratinar. Sirva com massa e uma salada de folhas verdes.