quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

Frango do campo acerejado com arroz tostado


E mais um Natal se passou e um Novo Ano se aproxima! E ainda em espírito de festa, muita comida, muita bebida, muitos petiscos e muitos doces (o mês de Dezembro é terrível), deixo hoje aqui a minha sugestão para juntar a família à mesa de Ano Novo com sabores tradicionais e muito portugueses! Mais uma receita das seleccionadas este ano n' A Mesa dos Portugueses e que mereceu os melhores elogios por parte da equipa de jurados! "É simplesmente Portugal à mesa! Uma receita muito bem conseguida!" Assim foi o feedback dado pelos júris e que me deixaram bastante orgulhosa e com vontade de continuar a fazer aquilo de que realmente gosto! Desejo a todos um óptimo 2016 e que o Novo Ano consiga ser melhor ou pelo menos igual ao Ano que irá passar! BOM ANO E BOAS FESTAS!


Frango do campo Acerejado com Arroz Tostado

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 frango do campo em pedaços (com pele)
2 cebolas
1 cabeça de alho
2 copos de vinho branco
1 cálice de whisky
½ chouriço de carne regional
½ chouriço preto regional
2 canecas de arroz carolino
pimenta preta em grão
sal e azeite

PREPARAÇÃO
Coloque os pedaços de frango num tacho com uma cebola cortada em 4, metade dos dentes de alho esmagados, o vinho branco, o whisky, as metades dos chouriços inteiras, alguns grãos de pimenta e uma pitada de sal. Acrescente água até cobrir a carne, leve ao lume e deixe cozinhar até a carne estar tenra. Retire o frango do caldo e separe as partes boas para acerejar (pernas, coxas, peito e asas) das partes com mais ossos. Desfie estas últimas, retirando peles e ossos e reserve. Retire também os chouriços do caldo, cortando o chouriço preto em cubos e o de carne em rodelas. Reserve. Passe o caldo da cozedura do frango com a varinha mágica e reserve. Regue o fundo de uma frigideira com azeite e core os pedaços de frango reservados, de ambos os lados. Reserve. Pique finamente a outra cebola e os restantes dentes de alho e refogue num fio de azeite. Junte o arroz, envolva e deixe fritar por alguns instantes. Adicione 5 canecas do caldo do frango reservado, compensando com água se for necessário. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, junte o chouriço preto e o frango desfiado, aproveitando para acertar o sal. Transfira o arroz para uma assadeira e alise a superfície com as costas de uma colher. Disponha os pedaços de frango acerejados sobre o arroz e distribua as rodelas de chouriço de carne. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos. Sirva com uma salada de alface e agrião com coentros e azeitonas.

segunda-feira, 21 de dezembro de 2015

Frigineco de polvo à algarvia


E para terminar as sugestões de Natal, deixo-vos hoje aqui um pequeno grande miminho! Algo simples e muito especial! Sabores da minha infância para encantar este Natal! Afinal o Natal é tempo de boas recordações, juntar a família, tradição e grandes sabores à mesa! Sabores que trazem nostalgia e saudade, sabores da minha linda Costa Vicentina, sabores do mar e da serra! Sabores que dão vontade de voltar atrás no tempo e sentir o gosto daquela comida de infância, sabores que dão alegria e que colocam aquele sorriso na cara... E é neste estado de espírito que desejo a todos um Feliz Natal, recheado de coisas boas, muitas prendas no sapatinho, belos sabores na mesa, muita saúde, amor, carinho e compreensão! Mas principalmente, que o festejem com quem mais amam, pois o Natal é isso mesmo, partilhar o que de melhor existe com as pessoas que mais amamos! FELIZ NATAL E BOAS FESTAS!


Frigineco de polvo à algarvia

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha (1,2kg/1,5kg)
4 dentes de alho esmagados
½ chouriço de carne regional
4 tiras de toucinho de porco

PREPARAÇÃO 
Lave e escorra muito bem os polvos. Corte os polvos em pedaços com cerca de 4cm e reserve. Corte o chouriço em rodelas grossas e toste de ambos os lados numa frigideira quente. Retire e reserve. Na mesma frigideira, toste também as tiras de toucinho. Retire e reserve. Aproveitando a gordura que ficou na frigideira, junte os alhos e os pedaços de polvo, envolva e deixe cozinhar em lume forte. Mexa frequentemente enquanto o polvo cozinha e frita nos seus próprios sucos. Estará no ponto quando o polvo começar a caramelizar, atingindo uma tonalidade mais escura e o molho ficar reduzido a azeite. É muito importante utilizar polvo da rocha com o peso certo, para que este fique tenro, suculento e com a tonalidade certa para este prato. Disponha o polvo, o chouriço e os torresmos de toucinho num prato de servir e acompanhe com pão fresco e uma salada de pimento assado com coentros.

quinta-feira, 17 de dezembro de 2015

Pastéis de bacalhau


Mais uma receitinha do receituário tradicional português que tem de marcar lugar na mesa de Natal! Presença obrigatória e conhecido por todos, o pastel de bacalhau faz as delícias para começar uma refeição em grande! Aqui fica a receita e a sugestão!   


Pastéis de bacalhau

INGREDIENTES
600g de batata
500g de bacalhau demolhado e desfiado
½ cebola picada
4 dentes de alho picados
1 punhado de salsa
2 ovos
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra, pele e esmague as batatas com um garfo. Deite numa vasilha e junte o bacalhau, a cebola, os alhos, a salsa finamente picada e os ovos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora e envolva, até obter uma mistura homogénea. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde os pastéis de bacalhau à medida que os deita em óleo bem quente. Frite os pastéis de ambos os lados até dourarem e escorra sobre papel absorvente. Repita a operação até terminar a mistura.


SUGESTÃO
Se preferir congelar os pastéis para futuras utilizações, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Assim que estejam congelados, transfira os pastéis para um saco de congelação. Na hora de consumir, frite os pastéis ainda congelados.

sábado, 12 de dezembro de 2015

Pudim de abóbora com coco



Mais uma sobremesa que cheira a Natal, sabe a Natal e é simplesmente o Natal na mesa! Vai ficar lindo na mesa de doçaria! O que acham?! Um pudim sabe sempre bem e se for especial, ainda sabe melhor!


Pudim de abóbora com coco

PARA O PUDIM
500g de abóbora manteiga
1 pau de canela
1 pitada de sal
50g de manteiga (à temperatura ambiente)
50g de coco ralado
1 colher (sopa) de amido de milho
300g de açúcar
3 ovos
nozes e coco ralado (para decorar)

PARA O CARAMELO
150g de açúcar
60ml de água

PREPARAÇÃO 
Comece por preparar o caramelo. Deite o açúcar e a água numa forma para pudim de 18cm e leve ao lume. Deixe caramelizar até obter um tom âmbar médio e, cuidadosamente, vá cobrindo as paredes e a base da forma. Retire do lume, reserve e deixe arrefecer. Corte a abóbora em pedaços e deite num tacho. Junte o pau de canela e o sal. Cubra com água, leve ao lume e deixe cozer até a abóbora estar macia. Escorra e reduza a abóbora a puré com a ajuda de um garfo. Deite numa vasilha e misture a manteiga, o coco ralado, o amido de milho, o açúcar e os ovos. Verta o preparado na forma caramelizada, cubra com papel vegetal seguido de papel de alumínio e finalmente a tampa, garantido que a forma está bem vedada. Coloque a forma num tacho com cerca de 2 dedos de água e leve ao lume. Quando iniciar fervura, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 45 minutos. Retire o pudim do tacho, destape retirando a tampa e os papéis e deixe arrefecer por completo antes de desenformar. Sirva fresco ou à temperatura ambiente.

quinta-feira, 10 de dezembro de 2015

Arroz de frango do campo à alentejana


Mais uma sugestão para fazer um sucesso nos jantares de Natal ou até mesmo no grande dia de Natal! Isso fica ao critério de cada um! Uma receita alentejana que faz furor na mesa! Não deixem de experimentar, pois vai valer a pena!


Arroz de frango do campo à alentejana

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 frango do campo em pedaços
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 chouriço de carne regional
1 caneca de vinho branco
1 caneca de vinho tinto
1 caneca de cerveja
1 cálice de whisky
200g de bacon fumado fatiado
2 canecas de arroz carolino
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Coloque os pedaços de frango numa panela e junte a cebola, os alhos, o chouriço inteiro, os vinhos, a cerveja e o whisky. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. Retire o frango e o chouriço do tacho e triture o caldo com a varinha mágica. Reserve. Desfie o frango, retirando peles e ossos. Reserve. Corte metade do chouriço em rodelas e a outra metade em cubos. Reserve. Forre o fundo de uma assadeira com as fatias de bacon e cubra com uma caneca de arroz cru. Espalhe a carne desfiada e o chouriço em cubos e cubra com outra caneca de arroz cru. Regue com 4 canecas do caldo reservado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 50 minutos. Retire, distribua as rodelas de chouriço sobre o arroz e leve novamente ao forno por mais 10 minutos. Sirva com uma salada alentejana de alface com coentros (ver receita).

terça-feira, 8 de dezembro de 2015

Bolo de abóbora com nozes



Hoje temos um bolo divinal! Uma receita de queques do Jamie Oliver que eu adaptei neste bolo simplesmente maravilhoso! Cheira a Natal, sabe a Natal... Esta combinação clássica de ingredientes resulta num bolo muito fofo e aromático que faz as delícias de miúdos e graúdos! Acho que a época festiva é a melhor altura para a partilhar convosco, pois nunca é demais, mais um docinho na mesa natalícia!

 
Bolo de abóbora com nozes

INGREDIENTES
400g de abóbora manteiga
400g de açúcar mascavado
4 ovos
300g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 punhado de nozes
175ml de azeite
1 pitada de sal
manteiga (para untar a forma)

PREPARAÇÃO 
Coloque a abóbora crua e cortada em pedaços no processador. Triture finamente e junte o açúcar, os ovos, a farinha, o fermento, a canela, as nozes, o azeite e uma pitada de sal. Triture até obter uma mistura homogénea e deite numa forma com chaminé de 26cm previamente untada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.

domingo, 6 de dezembro de 2015

Bacalhau com molho de feijão



E como Natal rima com Bacalhau, não podia faltar uma sugestão para cozinhar este nosso fiel amigo! Desta vez, uma sugestão totalmente da minha autoria, uma das receitas que foi seleccionada e degustada n' A Mesa dos Portugueses este ano! Como tinha prometido publicar a receita em breve, nada melhor do que partilhá-la com vocês a poucos dias do Natal! O resultado é um bacalhau assado na perfeição, a lascar, numa feijoada muito bem apurada, com a doçura da batata doce a contrastar com o toque salgado do bacalhau e o chouriço regional a abrir o apetite para todo este casamento! Mar e terra à mesa na noite de Natal! Parece-me bastante bem!


Bacalhau com molho de feijão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de feijão encarnado seco
1 chouriço de carne regional
2 folhas de louro
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 cenouras
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
1 batata doce
4 postas de bacalhau demolhado
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 
Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o chouriço inteiro e as folhas de louro. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire o louro, escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte o chouriço em rodelas e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as cenouras cortadas em cubinhos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione a batata doce cortada em pequenos cubos, o feijão e caldo da sua cozedura a gosto. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a batata estar macia. Aproveite para acertar o sal. Enquanto isso, corte as postas de bacalhau em tranches mais pequenas e disponha numa assadeira. Verta o preparado de feijão sobre o bacalhau e distribua as rodelas de chouriço. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Retire do forno, guarneça com coentros picados e sirva com uma salada de folhas verdes.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2015

Crocantes de parmesão com tomilho e orégãos

E como o Natal é sinónimo de mesa cheia, farta e variada, não se pode dispensar uma linda tábua de queijos no centro da mesa! Para essa tábua ser diferente, que tal umas bolachinhas especiais feitas exclusivamente de queijo, para dar aquele toque final e surpreendente que faltava?! Ainda por cima, super fáceis de fazer, o que nesta altura atarefada vem mesmo a calhar! Miminhos simples e rápidos para chamar a atenção para a mesa de Natal! Haverá melhor?!


Crocantes de parmesão com tomilho e orégãos

INGREDIENTES (12 CROCANTES)
100g de queijo parmesão
1 haste de tomilho
orégãos

PREPARAÇÃO 
Com um ralador grosso, rale o parmesão e disponha pequenos montinhos de queijo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, deixando alguma margem entre eles. Polvilhe cada montinho com folhinhas de tomilho e orégãos. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até o queijo derreter. Retire do forno e deixe os crocantes arrefecerem por completo no tabuleiro. Separe cuidadosamente do papel e sirva de seguida.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2015

Lulas recheadas em molho de tomate


Hoje trago um prato conhecido por todos e o preferido de muitos! É um ótimo prato para apresentar num jantar de Natal entre amigos, até porque em muitas casas por terras algarvias, o costume manda servir-se lulas recheadas na época festiva! O conselho que eu deixo é que utilizem lulas frescas, vão notar claramente a diferença no resultado final! Assim se faz cá em casa...


Lulas recheadas em molho de tomate

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura picada
½ pimento vermelho picado
½ chouriço de carne regional
4 colheres (sopa) de arroz carolino
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
azeite, sal e pimenta preta
coentros

MOLHO DE TOMATE
2 dentes de alho esmagados
500g de tomate maduro
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Amanhe as lulas e reserve as cabeças. Caso estejam ovadas, mantenha as ovas dentro das lulas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a cenoura, o pimento e o chouriço finamente picado. Entretanto, pique as cabeças reservadas e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar mexendo regularmente. Acrescente o arroz e mexa até este absorver todos os sucos. Adicione a polpa de tomate, envolva e retire do lume. Recheie as lulas com este preparado fechando cada uma com um palito. Reserve. Para o molho de tomate, refogue os alhos num fio de azeite e junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e disponha as lulas no molho. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até as lulas estarem macias. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com puré de batata (ver receita).

terça-feira, 1 de dezembro de 2015

Rolo de carne recheado com farinheira e maçã


E para inaugurar o primeiro dia de Dezembro, começo hoje com lindas e simples sugestões para a mesa de Natal e para os jantares entre amigos que antecedem a quadra natalícia! Desde os simples petiscos e entradas, passando pelos morosos assados, acompanhamentos especiais, bolos e sobremesas ou mesmo pequenos miminhos para colocar na mesa, vou tentar publicar um pouco de tudo para que este Natal a mesa seja farta e variada! Eu gosto sempre de fugir ao tradicional, acho que é uma altura fantástica para experimentar pratos novos, doces especiais e comer daqui e dali com lindos e saborosos petiscos! Espero que gostem das sugestões e vão deixando as vossas opiniões e sugestões! Hoje começo na categoria de Carnes com mais um rolo de carne! Este sim, cheira a Natal!


Rolo de carne recheado com farinheira e maçã

INGREDIENTES (8 PESSOAS)
2 cebolas picadas
80g de pão duro
4 dentes de alho
1 punhado de salsa
1 haste de tomilho
½ colher (chá) de sementes de cominhos
500g de carne de novilho picada
500g de carne de porco picada
1 cenoura ralada
1 ovo
1 maçã verde
1 farinheira regional
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Refogue as cebolas num fio de azeite e reserve. No processador, coloque o pão em pedaços, os alhos, a salsa, as folhinhas de tomilho e as sementes de cominhos. Reduza a migalhas, deite numa vasilha e junte a carne, a cebola refogada, a cenoura e o ovo. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva tudo muito bem. Reserve. Descasque e corte a maçã em cubinhos e retire a pele à farinheira. Reserve. Estenda película aderente sobre a bancada e disponha sobre ela a mistura de carne. Forme um retângulo e distribua no centro a farinheira e a maçã. Com a ajuda da película, enrole a carne sobre o recheio formando um rolo. Transfira para uma assadeira e reserve no frio por pelo menos 30 minutos. Remova a película e leve o rolo de carne ao forno pré-aquecido a 180º durante 50 minutos. Retire do forno e deixe repousar durante 10 minutos antes de servir. Acompanhe com arroz ou batata frita e uma salada mista.