Risotto de tomate cereja assado com alcaparras

Já aqui vos falei da minha paixão por um bom risotto! Existe algo de reconfortante em preparar este prato de conforto no aconchego do nosso lar! Cremoso e especial... Tudo o que um risotto deve ser! A sugestão de hoje é muito simples, com ingredientes clássicos da cozinha italiana que formam uma combinação perfeita entre sabor, aroma, leveza e textura! Verdadeira comida caseira e de conforto, que nos faz feliz e aquece a alma!

Risotto de tomate cereja assado com alcaparras

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de tomate cereja
1,5l de caldo de legumes
1 cebola picada
4 filetes de anchova em azeite
400g de tomate pelado
300g de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 punhado de folhas de manjericão
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
azeite e sal
pimenta preta e orégãos
parmesão ralado (para servir)

PREPARAÇÃO

Disponha os tomates cereja numa assadeira e tempere com orégãos, sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola com os filetes de anchova picados. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. No último minuto, envolva as alcaparras e as folhas de manjericão. Retire do lume e junte de imediato a manteiga e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Guarneça com o tomate cereja assado e regue com um pouco do seu azeite. Finalize com parmesão ralado na hora e sirva de imediato.

NOTAS IMPORTANTES PARA UM RISOTTO PERFEITO

- Não lave o arroz, pois ele deve manter todo o amido; 

- Use um bom tacho, de preferência tão fundo como largo, pois os lados altos do tacho ajudam a evitar que a humidade se evapore depressa demais;

- O arroz deverá cozinhar em lume brando. Se ferver intensamente, o exterior do arroz ficará cozinhado e fofo e o interior cru;

- Utilize sempre parmesão inteiro. Tem um sabor diferente e é sempre melhor se o ralar antes de usar, pois este é utilizado como tempero adicional que funde todos os sabores;

- E lembre-se, o arroz deve ser cozinhado só até ficar macio, mas com uma boa consistência. O molho que rodeia e une o risotto será uma mistura de caldo, engrossado levemente com o amido que o arroz liberta lentamente.

A Tasca do Gin - Blue Ribbon (Perfect Serve 3)

Para esta semana temos um gin super agradável ao paladar com botânicos que combinam na perfeição com este london dry gin! O casamento perfeito com uma Bruscheta de cogumelos com ervas aromáticas (ver receita)! Mais uma sugestão 5 estrelas d' A Tasca do Gin... A vida é feita de pequenos momentos... Aproveite-os!

Blue Ribbon (Perfect Serve 3)

5cl de Gin Blue Ribbon
Zest de Limão
3/4 Bagas de Pimenta de cubeba
1 Raminho de Tomilho
20cl de Água tónica Fever-Tree Indian

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte um zest de limão "sem a parte branca", torça a casca para libertar os óleos na direção do interior do copo, passe-a pela borda e coloque-a dentro deste. Junte o tomilho e adicione o gin. Com a ajuda da colher de bar mexa ligeiramente para que os aromas se espalhem por todo o interior do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rode com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.

Bolonhesa

A carne à bolonhesa ou molho à bolonhesa é um clássico da cozinha italiana muito apreciado em todo o mundo! É um molho muito versátil e uma ótima receita para ter preparada e pronta a utilizar no frigorífico ou no congelador, devendo ser congelada em pequenas porções ou doses individuais para facilitar na momento na descongelação! É um molho com mil e uma utilizações que nos proporciona um sem número de opções para preparar uma refeição rápida e cheia de sabor! Quer seja numa massa ou numa pizza, numa lasanha ou em cannellone, num empadão ou numa tarte, em pastéis ou em tortilhas, para rechear legumes ou vol-au-vents, a bolonhesa é sempre uma receita apreciada pela maioria e que nos ajuda sempre a preparar fantásticas refeições!

Bolonhesa

INGREDIENTES
500g de carne de novilho picada
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 talo de aipo
1 cálice de chianti
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Pique finamente a cebola, os alhos, a cenoura e o aipo. Deite no tacho, envolva com a carne e deixa refogar, mexendo regularmente. Refresque com o chianti e deixe reduzir. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar lentamente, até estar bem apurado.

Creme aveludado de ervilhas com coentros

Em tempo de frio é impossível não pensar numa sopa quente e reconfortante! Existem sopas para todos os tipos de paladares! A de hoje é um creme rico, com o sabor reconfortante das ervilhas e o toque crocante e tradicional da broa de milho! Bem à moda portuguesa esta sopa irá fazer as delícias de um jantar em família no conforto da sua casa!

Creme aveludado de ervilhas com coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
2 dentes de alho
300g de batata
400g de ervilhas
1 punhado de coentros
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte a cebola, os alhos e as batatas em pedaços e deite num tacho. Cubra com 800ml de água, tempere com sal e junte um fio generoso de azeite. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando até a batata estar bem tenra e macia. A meio da cozedura adicione as ervilhas. Retire do lume, acrescente os coentros picados grosseiramente e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Finalize com pimenta moída na hora e sirva de seguida.

As Minhas Receitas na 6.ª Edição d' A Mesa dos Portugueses e a grande vencedora Feijoada de Litão

E foi no passado dia 22 de janeiro que foi publicado no Correio da Manhã o suplemento final da 6.ª edição d' A Mesa dos Portugueses! Concurso em que me consagrei vencedora com a minha Feijoada de Litão (veja aqui toda a história)! Uma grande conquista pessoal e para o algarve, a afirmação de produtos regionais e a valorização da gastronomia e sabores algarvios! Uma entrevista que diz muito sobre mim e que retrata toda uma história por detrás deste prato vencedor! As palavras do grupo de jurados deixaram-me mais uma vez de coração cheio e com a certeza de missão cumprida:
"O prato Feijoada de Litão tinha tudo o que se procurava no concurso! Diferente, típico, ousado e feito com a sabedoria de quem cozinha muitas vezes em casa." Pedro Cardoso
"Um prato de raiz, autêntico e feito com bastante inteligência e amor, onde sobressai o sabor." Chef Rodrigo Castelo
"A revelação da Feijoada de Litão trouxe-nos os sabores algarvios e foi confecionada de forma irrepreensível e deliciosa." Chef Cátia Goarmon
"É um prato que realça as tradições e os produtos regionais, alguns até um pouco esquecidos ou até menos conhecidos, como é o caso do litão." Isabel Zibaia Rafael
"Uma receita que deu a conhecer um produto desconhecido da maioria dos portugueses. Estão a ser revelados autênticos tesouros da cozinha regional portuguesa e aquela que se serve em casa de famílias, passando por várias gerações com sentimentos e memórias de famílias." Chef Orlando Esteves

"O caminho faz-se caminhando" e foi assim que mais um ano tive o orgulho de ver 4 receitas da minha autoria publicadas no Correio da Manhã nos passados dias 5, 11, 12 e 15 de fevereiro! Receitas com história, com tradição, com memória, com sabor... Receitas que refletem a minha identidade e que retratam o verdadeiro significado da comida caseira feita com amor e com a sabedoria de uma herança gastronómica que passa de geração em geração... Uma herança que não pode ficar esquecida no tempo... Uma herança que deve ser divulgada e dada a conhecer... Uma herança que deve ser saboreada pelos mais diversos paladares!
E é de coração cheio que hoje vos deixo aqui as minhas 4 prestações que fizeram um verdadeiro sucesso junto do grupo de jurados e que irão ser integradas no livro da 6.ª Edição d' A Mesa dos Portugueses!

Sopa de Caldeirada (ver receita)... Fruto de uma herança gastronómica que carrego no meu peito! Os sabores da tradicional Caldeirada de Peixe numa sopa cremosa e cheia de sabor!

Feijoada de Litão (ver receita)... Uma receita que espelha a minha paixão pela cozinha! A revelação de um produto pouco conhecido a nível nacional e a afirmação dos sabores algarvios! A grande vencedora deste concurso e que irá ilustrar a capa do livro da 6.ª Edição d' A Mesa dos Portugueses!

Feijoada de Bacalhau com Chouriço (ver receita)... Um prato cheio de memórias e repleto de saudade! Uma saudade que me faz recriar sabores do "antigamente" e matar saudades de tempos que já lá vão!

Coelho no Tacho com Enchidos da Serra (ver receita)... Da nossa Serra Algarvia... Sabores que me fazem ficar mais próximo daqueles de quem guardo uma saudade eterna!

Vale a pena acreditar, vale a pena sonhar, vale a pena fazer o que nos felizes e partilhar com os outros a nossa felicidade!

Panna cotta de café com crumble de chocolate e avelã

Hoje celebra-se o Dia dos Namorados! Um dia para celebrarmos o amor... Um dia para termos o coração cheio...  Um dia para nos lembrarmos do quão bom é termos alguém ao nosso lado e caminharmos juntos pela estrada da vida... Um dia para dizermos mais uma vez "Eu amo-te!"... Um dia para celebrar a amizade, a partilha, o companheirismo, a confiança, a compreensão e tudo de bom que há na vida! No dia mais romântico do ano não podia faltar a presença tentadora de uma sobremesa cheia de sabor e requinte! Algo simples de preparar, mas que conquiste pela delicadeza de sabores! Algo que deixe marca, algo que crie memórias, algo que fique no paladar! Haverá sobremesa mais romântica e sensual do que uma panna cotta e a clássica combinação de chocolate com café! Simplesmente irresistível!

Panna cotta de café com crumble de chocolate e avelã

PARA A PANNA COTTA
4 folhas de gelatina
500ml de leite
500ml de natas
150g de açúcar
150ml de café forte
½ colher (chá) de extrato de baunilha

PARA O CRUMBLE DE CHOCOLATE E AVELÃ
1 colher (sopa) de grãos de café
50g de avelãs
50g de chocolate de culinária (70% cacau)

PREPARAÇÃO 

Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Num tacho, coloque o leite, as natas e o açúcar. Leve a lume brando, mexendo regularmente, sem deixar ferver. Retire do lume e junte as folhas de gelatina previamente escorridas, o café e a baunilha. Mexa até a gelatina dissolver e distribua o preparado por tacinhas de vidro. Leve ao frio durante algumas horas ou de preferência, de um dia para o outro. No processador, coloque os ingredientes para o crumble e reduza a migalhas. Reserve. Na hora de servir, desenforme as panna cotta e decore com o crumble de chocolate e avelã.

Dicas para compor uma tábua de queijos irresistível!

Uma tábua de queijos é sempre uma ótima opção para receber e surpreender amigos e familiares num ambiente agradável e convidativo!

Deve ser bonita e apelativa! 

Deve atrair e convidar a provar daqui e dali! 

Deve surpreender tanto pelo aspeto visual como pela combinação de sabores que pode proporcionar! 

Deve haver um equilíbrio entre cores e sabores doces e salgados! 

Sem esquecer que fica sempre bem numa mesa de entradas e faz um sucesso em qualquer jantar e convívio de amigos! 

Para compor uma tábua de queijos irresistível e garantir uma experiência de sabores única, existem alguns pontos que deve ter em conta se quiser obter verdadeiras "obras de arte"!

QUEIJO

O queijo é o elemento principal e deve ser representado por pelo menos 5 tipos com textura, sabor, consistência e intensidade diferentes. A diversidade tornará a tábua mais apelativa, por isso é importante escolher um queijo para cada tipo de leite (cabra, ovelha e vaca).

Queijos frescos

requeijão, ricotta, cottage, mascarpone, feta, queijo fresco, queijo creme

Queijos azuis

gorgonzola, roquefort, stilton, bleu d’auvergne

Queijos macios

mozzarella, brie, camembert, chèvre, queijo da serra, queijo amanteigado, queijo de azeitão

Queijos semi-macios

edam, gouda, queijo suíço, manchego

Queijos duros

parmesão, pecorino, grana padano, queijo da ilha, cheddar, gruyère, emmenthal, provolone, monterey jack, queijo de cabra curado

Os queijos devem ser acompanhados com sabores bem equilibrados e que não abafem o sabor genuíno dos queijos.

PÃO
É importante apresentar pelo menos 2 tipos de pão. 

Para além da presença do pão de trigo caseiro, fica também muito bem o pão integral, pão de centeio, pão com passas, pão com sementes, broa de milho, pão italiano ou baguete.

Deve evitar os pães recheados e temperados, pois estes irão interferir no sabor dos queijos.

Para montar uma tábua mais contemporânea e requintada, adicione elementos crocantes: tostas finas, grissinos, bolachas de água e sal ou marinheiras.

FRUTA

A presença da fruta numa tábua de queijos é obrigatória! Para além de ajudar a limpar o paladar, fazem uma conjugação fantástica com o queijo.

Fruta fresca

pêras, maçãs, figos, pêssegos, uvas, morangos, amoras, tomate cereja, maracujá

Fruta desidratada

alperces, ameixas, tâmaras, sultanas, arandos

FRUTOS SECOS
Os frutos secos como as nozes, amêndoas, avelãs, pistáchios, amendoins ou cajus, são um clássico nas tábuas de queijo e conferem textura e requinte.

ENCHIDOS E FUMADOS
As carnes curadas devem fazer parte de uma tábua de queijos, pois garantem cor e diversidade de sabor.

Algumas fatias finas de presunto, linguiça, salame, lombo fumado ou chourição farão toda a diferença.

EXTRAS
Monte a sua tábua com sabores que incrementem e complementem o sabor dos queijos:

patés, pestos, compotas, doces, marmelada, geleia de malagueta, mel, café em pó, azeites aromatizados, azeitonas temperadas, pickles, tomate seco, tomate cereja assado com ervas, flores comestíveis… 

As conjugações clássicas de queijo com doces e outros sabores são incontornáveis e infalíveis.

Temos o exemplo do requeijão com doce de abóbora e nozes, 

ou o queijo da serra com marmelada beirã, 

ou o parmesão com mel e café em pó, 

ou o queijo de cabra com geleia de malagueta, 

ou o mozzarella fresco com tomate, …

DECORAÇÃO
Dê alguma cor à sua tábua de queijos decorando-a com a frescura das ervas aromáticas: hastes de alecrim, folhas de manjericão, ramos de hortelã ou raminhos de tomilho são sempre uma boa opção.

VINHO
Para uma degustação memorável, escolha o vinho adequado para cada qualidade de queijo. 

Não se esqueça: Não há queijo sem vinho!

DICAS ÚTEIS

- Para facilitar e orientar os convidados, os queijos devem estar total ou parcialmente cortados;

- No caso de optar por os apresentar parcialmente cortados, deixe uma faca separada para cada tipo de queijo, para não interferir nos sabores e aromas. Utilize facas de gume liso, nunca de serrilha, para facilitar o corte e não danificar o queijo;

- Se quiser montar a sua tábua com alguma antecedência, cubra com película aderente e conserve no frio. Retire cerca de 30 minutos antes de servir para que os queijos adquiram a sua textura e sabor originais;

- As quantidades devem ser ajustadas ao grupo de pessoas a quem irá apresentar a tábua. Uma boa referência será calcular cerca de 150g a 200g de queijo por pessoa, tendo em conta aqueles que agradam mais à maioria dos convidados. A partir daí, deve ajustar as quantidades dos restantes ingredientes tendo em consideração os gostos específicos do grupo em questão;

- Apresente pratos e talheres de sobremesa, pois facilita imenso na hora de servir;

- Utilize sempre produtos da época, frescos e de qualidade.

DICAS PARA COMEÇAR A COMPOR A TÁBUA

- Comece por escolher a tábua que melhor se adequa à ocasião, tendo em conta o tamanho e formato;

- Distribua pequenos recipientes redondos onde irá colocar ingredientes como azeitonas, patés, compotas ou queijos moles;

- Coloque os queijos total ou parcialmente cortados em fatias, rodelas ou cubos, deixando algum espaço entre eles;

- Disponha de forma aleatória as carnes curadas, procurando forrar os espaços livres na tábua e fazendo efeitos folhados com algumas fatias;

- Preencha os restantes espaços vazios com pão, crocantes, fruta e frutos secos;

- Por fim, decore a sua tábua com ervas aromáticas e/ou flores comestíveis. 

Lembre-se:

Cada tábua que compor será sempre única, diferente e especial!

Javali com feijão congo

O fim-de-semana de carnaval pede um prato especial e reconfortante! Quando sou presenteada com carne de javali gosto sempre de fazer algo novo e diferente com esta carne tão rica em sabor! E a vantagem de ter amigos caçadores fazem com que possa confecionar esta carne com alguma frequência! Adoro!! Desta vez, optei por fazer com feijão congo, um feijão muito usado na gastronomia africana! Um feijão muito rico, com sabor acentuado e aroma singular que combinou na perfeição com a riqueza da carne de javali! Um prato forte para os amantes de feijão e para aqueles que procuram pratos de javali diferentes e cheios de aroma!

Javali com feijão congo

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1kg de carne de javali (sem osso)
4 dentes de alhos esmagados
1 colher (chá) de pimentão doce
1 colher (chá) de cominhos
½ colher (chá) de bagas de zimbro
2 malaguetas secas
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
300g de feijão congo seco
1 haste de alecrim
2 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
azeite, sal e pimenta preta
coentros
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte os alhos, o pimentão doce, os cominhos, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, as malaguetas picadas, as folhas de louro e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. Ainda de véspera, coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. No dia de cozinhar, escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o alecrim e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire o alecrim, escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Aqueça o óleo de palma e refogue a cebola. Junte a carne com toda a marinada cerca de 500ml do caldo reservado do feijão. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Junte o feijão, a polpa de tomate e, se for necessário, mais caldo da cozedura a gosto. Acerte o sal e deixe apurar em lume brando. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.

Caril picante de gambas

Desde sempre que os sabores indianos me atraem e fascinam! A complexidade de sabores, o aroma apelativo das especiarias, a arte de combinar os alimentos com diferentes temperos e especiarias... Na Índia a culinária é mais que uma necessidade, é uma arte e um ato de devoção! Eu acho isso fascinante! Hoje, com este fantástico caril de gambas inspirado em tudo o que a culinária indiana já me ensinou, faço uma fascinante viagem pelos segredos e mistérios desta cozinha de aromas e sabores! Deixe-se encantar...

Caril picante de gambas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1kg de gambas

1 cebola picada 

4 dentes de alho picados

1 malagueta vermelha

1 polegar de gengibre fresco

1 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (chá) de sementes de coentros em pó

1 colher (chá) de cúrcuma

1 colher (chá) de feno grego

1 colher (chá) de cominhos

400g de tomate pelado

200ml de leite de coco 

1 colher (chá) de garam masala

sal e pimenta preta

óleo de sésamo

coentros

1 lima

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com um pouco de óleo e refogue a cebola, os alhos e a malagueta picada. Junte o gengibre fresco ralado, o gengibre em pó, os coentros em pó, a cúrcuma, o feno grego e os cominhos. Refogue em lume brando, mexendo sempre. Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Acrescente as gambas inteiras e envolva delicadamente. Deite o leite de coco e deixe cozinhar em lume brando até as gambas estarem cozinhadas e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, polvilhe o caril com o garam masala e mantenha o tacho tapado. Finalize com algumas gotas de lima e guarneça com um punhado de folhas de coentros. Sirva com arroz basmati com sultanas e alguns gomos de lima.

Salada indiana de arroz integral com lentilhas

Das muitas coisas que me fazem feliz esta é uma delas: Poder partilhar convosco os pequenos prazeres que se preparam na minha cozinha! Comida simples... Comida verdadeira... Comida com sentido... Comida caseira... Comida que nos sustenta e engrandece a alma! Uma refeição vegetariana e cheia de sabor!

Salada indiana de arroz integral com lentilhas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de arroz basmati integral
1 cebola
2 dentes de alho
1 polegar de gengibre fresco
1 cenoura
1 pimento vermelho
250g de lentilhas cozidas
1 colher (chá) de garam masala
azeite, sal e pimenta preta
salsa e hortelã

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte o arroz, envolva em lume brando e adicione 3 medidas de água quente. Tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o gengibre ralado, a cenoura picada e o pimento em cubinhos. Junte o garam masala e deixe refogar, mexendo sempre até sentir o aroma das especiarias. Mexa o arroz com um garfo e deite sobre o refogado. Adicione também as lentilhas e as ervas aromáticas finamente picadas. Envolva delicadamente e retire do lume. Sirva de seguida.